Dzień dobry! Nazywam się Kacper Salzman, dziś grilluje dla portalu grill360.pl na zaproszenie Michała Dobosza. Dziś pokaże wam jak grillować idealne steki!
Jak grillować steka Rostbef Ribeye
Aby uniknąć odpowiedzi na pytanie jak przygotować idealnego steka, powiem, że właściwie trzeba przestrzegać trzech zasad. Po pierwsze mięso musi być najlepszej jakości, druga zasada to – nie zepsuć steka. Zawsze mówię, że najlepszy sposób na zrobienie steka to zostawienie go samemu sobie na ruszcie. Trzecia zasada – nie trzymajmy się sztywno czasu, który jest podany. Starajmy się intuicyjnie, lub z tym co dała nam nauka, reagować na to co się dzieje ze stekiem na grillu.
Ważną rzecz jest aby rozgrzać grill do naprawdę wysokiej temperatury. Idea jest taka aby stek spiekł się z wierzchu a w środku pozostała delikatna konsystencja. Następnie proponuję wyznaczyć sobie czas przez który nie dotykamy steka. Myślę, że bezpiecznym czasem jest od 1,5 minuty do 2 minut. Steka solimy, jednak musi to być czas solenia mniejszy niż 10 minut przed położeniem na grilla. Steki smarujemy także oliwą z jednej i z drugiej strony. Wrzucamy na ruszt i zamykamy pokrywę grilla.
Po upływie półtorej minuty biorę szpatułkę i sprawdzam czy mięso łatwo odchodzi od rusztu. Jeśli tak nie jest – daję im jeszcze chwilę czasu. Steki także obracam na drugą stronę. Po przypieczeniu steka z obu stron, przesunę go na tak zwaną temperaturę pośrednią grilla. Często pada pytanie jak właściwie sprawdzać stopień wysmażenia steka. Na pewno jest metoda o której słyszeli wszyscy czyli sprawdzane stopnia wysmażenia poprzez „twardość mięśnia”. Jednak, aby stosować tą intuicyjną technikę trzeba mieć trochę tych przyrządzonych steków za sobą. Dla osób początkujących znacznie bezpieczniejszą metoda będzie używanie termometru.
Przed nami ostatni etap – musimy odłożyć steki do tzw. „wypoczęcia”. Robimy tak ponieważ soki, które się zgromadzą w steku, po kilku minutach wchłoną się w mięso i stąd uzyskamy soczystość.
CZYTAJ NASZĄ GAZETĘ www.Grill360.pl
